Котлеты “По-киевски” рецепт с фото

Рецепт рубрики: Готовим дома МЯСНЫЕ БЛЮДА

КОТЛЕТЫ "ПО-КИЕВСКИ" Сначала я напишу рецепт, который мне давал профессиональный повар, а потом уже напишу свои комментарии. Итак, рецепт котлет по-киевски от шеф-повара (увы, имени его уже не помню):

Котлета ПО-КИЕВСКИ не терпит суеты, и поэтому: Взять большую курицу, отделить куриное филе (белое мясо) от кости, кость не выкидывать. Если получится - отделить мясо с костью. Филе лучше брать не покупное, а самому вырезать из курицы, только тогда у вас будет и большое и малое филе, причём большое должно быть с косточкой от крылышка,что для этих котлет очень важно! (Да,к сожалению из одной курицы получается только две котлетки.)
С большого филе надо срезать жёсткую плёнку (это лучше делать на мокрой деревянной доске острым ножом), после чего оба филе всё же лучше слегка отбить тыльной стороной ножа и самое главное перерезать в нескольких местах сухожилия.
Положить в холодную воду со льдом.
Положить вовнутрь кусочек сливочного масла (можно обвалять в мелко нарезанной зелени) и заворачиваем внахлёст всё это в форме котлетки, косточка должна быть с одного из концов. Сформировать котлету, чтобы масло плотно находилось внутри котлеты
Котлету обвалять в муке, опустить в льезон (яйцо-вода-соль,перец), затем в панировку, потом вновь в льезон, и вновь в панировку.
Положить готовую котлету в морозилку, чтобы она охладилась и затвердела.
Жарить во фритюре в большом кол-ве масла. Масло должно кипеть. Жарить по одной котлете.
Готовые котлеты перед подачей на стол поставить в духовку на 10-15 минут для образования золотистой корочки.

Конечно готовить котлету ПО-КИЕВСКИ по всем правилам-большой геморрой, но поверьте - оно того стоит!И не забудьте перед тем как начать есть котлетку, проколоть её вилкой около косточки,а то можете облиться горячим маслом. А чтобы вытекшее масло не портило эстетику блюда, при подаче на стол положите котлету на крутон из белого хлеба(всё масло впитается).Но это чисто классический вариант, вам выбирать как удобнее. Мои комментарии: 1. Я все-таки взяла покупное филе, оно уже просто идеально подготовлено, на мой взгляд, для котлет "по-киевски" - срезаны пленки, сухожилия, хорошо видно малое и большое филе. Итак, я просто взяла покупное филе и отбила его. 2. Затем, по рецепту, положила кусочек масла (укропа у меня не было). Масла берите небольшой кусочек, котлета будет сворачиваться лучше 3. Затем малое филе, как написано в рецепте, положила внахлест на масло 4. И сформировала котлетку 5. Затем, в соответствии с рецептом, проделала процедуру "мука-льезон-панировка-льезон-панировка" и поставила в холодильник. Перед тем, как жарить, котлеты выглядели так 6. Жарила в большом количестве масла в кастрюле с высокими стенками, чтобы масло не брызгалось. В идеале жарить во фритюрнице, но у меня пока этого агрегата нет (теперь хочу купить). 7. И потом поставила котлетки в духовку И еще одно. Когда будете котлету заворачивать и панировать, смотрите, чтобы в результате, когда котлета будет подготовлена к жарке, масло было хорошо "упаковано" внутрь. Иначе при обжаривании, а потом в духовке оно растопится и вытечет и котлета получится сухая. При желании, в процессе заворачивания, можно все же вставить косточку, чтобы уж было совсем правильно. У меня не было такой косточки, поэтому обошлась без нее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.