Лобио по-домашнему рецепт с фото

Существует множество рецептов ЛОБИО. У грузин свой рецепт, у армян свой. Меня лобио научили готовить знакомые осетины (из Северной Осетии), хотя это и не их национальное блюдо. Существуют красное и зеленое лобио (соответственно - зимний и летний рецепт). Я готовила зимнее ЛОБИО. 1. Фасоль красную, коричневую (но только не белую!) замочить в воде на ночь, а лучше - на сутки. 2. В той воде, в которой фасоль была замочена, варить, предварительно положив целую луковицу и лавровый лист (2-3 шт). Воды по объему должно быть раз в 5 больше, фасоль за время замачивания разбухнет. 3. Когда "старая" вода закипит, ее надо слить и залить фасоль свежей водой, так, что бы она закрывала фасоль на 2-3 пальца и варить на медленном огне до готовности. Воду можно подливать, в конце варки она должна быть примерно на палец выше фасоли. 4. Спассеровать мелко нарезанный лук (из расчета - крупная луковица на стакан сухой фасоли) в небольшом количестве растительного масла. 5. Пропустить через мясорубку - стакан грецких орехов - головку чеснока - пучок свежей петрушки и 2 пучка свежей кинзы. 6. Вынуть лавровый лист и луковицу. Я не люблю, когда фасоль в лобио целиком, поэтому делаю пюреобразную консистенцию (сначала толкушкой, а потом миксером), хотя это и неправильно (в классическом рецепте фасоль толкут, но не сильно, а так, чтобы из фасоли выдавилась часть мякоти и блюдо стало густым как каша). Часть жидкости перед этим я сливаю в какую-нибудь посудину, но не выливаю совсем, потом пригодится для того, чтобы регулировать густоту готового лобио. 6. Положить в лобио одновременно обжаренный лук, пропущенные через мясорубку орехи-зелень-чеснок. Соль-перец черный по вкусу. 7. Хорошо перемешать, дать покипеть минуты три. Если получилось очень густо, добавить жидкость от фасоли до желаемого состояния. Подавать горячим или холодным (в последнем случае украсив по желанию колечками лука и гранатовыми зернами). Маленькая хитрость: чтобы ускорить процесс, можно взять уже готовую консервированную фасоль, но только без добавок! При желании можно добавить хмели-сунели. Я этого не делаю, потому что не люблю эту приправу в принципе и никогда не пользуюсь ею, даже если она указывается в рецепте, а заменяю свежей зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.