Рецепт: Рулет из кур под паровым соусом с укропом
Рулет из кур под паровым соусом с укропом.
- Куры 430 г, молоко 200 г, яйца 1 шт., морковь 6 г, сельдерей 6 г, лук репчатый 6 г, соль, специи. Соус паровой: бульон 360 г, масло сливочное 18 г, мука пшеничная 18 г, лук репчатый 18 г, сельдерей или петрушка 12 г, укроп 35 г, масло сливочное 30 г, лимонная кислота 0,5 г, соль, специи.
- Мякоть мяса курицы без кожи пропускают 3-4 раза через мясорубку.
- В фарш добавляют в несколько приемов яйцо, молоко, соль и тщательно взбивают, затем его разделяют по 600-700 г и придают форму рулета.
- Рулет завертывают в пергаментную бумагу или целлофан, перевязывают шпагатом и варят 30 мин при слабом кипении в небольшом количестве приготовленного из костей кур бульона с добавлением нарезанных соломкой кореньев.
- На полученном при варке рулета бульоне готовят паровой соус с укропом. Для этого муку пассируют на сливочном масле, охлаждают до температуры 60-70 °С, вливают небольшими количеством и горячий бульон и вымешивают до образования однородной. В соус кладут мелко нарезанные сельдерей, лук и варят 5 мин. В конце варки добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, укроп. Соус процеживают, протирают этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
На стол рулет режут на куски и поливают соусом. Можно его подавать в охлажденном виде как холодную закуску.
Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси:курица фото и видео рецептЭти кулинарные рецепты на Готовим дома - Рецепты от Олеси еще вкуснее:
Нет комментариев для “Рецепт: Рулет из кур под паровым соусом с укропом”
Нет комментариев.