Рецепт: Рулет заливной из щуки, трески и морского окуня рецепт с фото

Рецепт рулета заливного из щуки, трески и морского окуня.

• Рыба 1000 г, петрушка 30 г, сельдерей 30 г, лук репчатый 150 г, лавровый лист 0,4 г, перец душистый горошком 2 г, желатин 25 г, яйца 2 шт.
• Фарш: хлеб пшеничный 30 г, крупа манная 25 г, лук репчатый 75 г, соль, специи.

Рыбу очищают, потрошат, моют, снимают кожу и вырезают мякоть. Все пищевые отходы (кожа, кости, головы) помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и варят не менее 1 ч. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым черствым пшеничным хлебом с предварительно мелко нашинкованным и слегка обжаренным репчатым луком. Фарш заправляют сырым яйцом, манной крупой, солью, перцем, вливают молоко и тщательно взбивают. На салфетку, смоченную водой, выкладывают фарш, придают ему форму рулета, обвертывают салфеткой и перевязывают шпагатом. В большую кастрюлю выливают процеженный бульон, доводят до кипения и осторожно опускают рулет в салфетке. Варят на медленном огне в течение 1 ч, охлаждают, не вынимая из отвара. После этого перекладывают рулет с салфетки на блюдо, а в бульон добавляют предварительно замоченный в холодной воде желатин и слегка взбитые белки яиц и на слабом огне доводят до кипения при закрытой крышке. Когда бульон станет прозрачным, его процеживают через плотную ткань и охлаждают до комнатной температуры. Рулет нарезают ломтиками, кладут на блюдо и украшают кусочками корнишонов, звездочками моркови, дольками яиц и веточками петрушки. Рулет заливают желе в два приема и охлаждают. Отдельно подают соус-хрен. Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.