Рецепт: Рулет заливной рецепт с фото

Рецепт рулета заливного.

• Свинина 300 г, говядина 100 г, крахмал картофельный 25 г, яйца 1 шт., молоко 25 г, маргарин 5 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г, соль, специи, желе мясное 500 г.
• Для приготовления желе: кости говяжьи или свиные 500 г, желатин 20 г, морковь 10 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки или сельдерея 5 г, уксус 9%-ный 7 г, яйца (белки) 2 шт., лавровый лист.

Мясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, заправляют картофельным крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешивают и выбивают. На подготовленную марлю кладут фарш, на середину его укладывают омлет, вареную морковь и придают массе форму рулета. Подготовленный рулет варят в мясном бульоне или в воде. Остывший рулет освобождают от марли и украшают яйцом и морковью, заливают мясным желе и ставят в холодное место для застывания. Для приготовления желе варят бульон из костей с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, уксус и вводят яичные белки, тщательно смешанные с пятикратным количеством холодного бульона. Все это размешивают и доводят до кипения на слабом огне. Затем готовое желе осторожно процеживают через ткань. Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.