Рецепт: Рыба осетровая паровая рецепт с фото

Рецепт рыбы осетровой паровой.

• Рыба 1000 г, грибы белые 10 шт., вино белое 100 г, масло сливочное 40 г, мука пшеничная 30 г, лимон 20 г, соль, перец молотый.
• У осетровой рыбы после оттаивания срезают спинные костные щитки, разрезают ее вдоль посередине позвоночника на две части, срезают с каждой половинки позвоночный хрящ, промывают, ошпаривают куски, чтобы легче было удалить костные щитки с кожи.
• Для ошпаривания куски рыбы опускают на 3-4 мин в горячую воду температурой 85- 90 °С, вынимают из воды, кладут на доску кожей вверх и, пока рыба не остыла, тщательно счищают ножом с кожи все костные щитки. Куски рыбы снова промывают водой.

Подготовленную осетровую рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и кладут в кастрюлю. Свежие грибы очищают, тщательно промывают, нарезают ломтиками, выкладывают слоем поверх рыбы, вливают три стакана горячего рыбного бульона или кипятка, добавляют белое сухое виноградное вино. Варят на слабом огне, закрыв посуду крышкой. Через 15-20 мин, когда рыба будет готова, осторожно сливают бульон. Растирают пассированную муку со сливочным маслом, разбавляют ее бульоном, ставят на маленький огонь и, помешивая, варят в течение 10 мин. Снимают бульон с огня, процеживают и заправляют кусочками сливочного масла и солью. Выкладывают рыбу на блюдо вместе с грибами, заливают соусом, украшают кружочками лимона. На гарнир подают отварной горячий картофель или салат из свежих овощей. Вино можно заменить лимонным соком, заправив им соус. Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.