Рецепт: Сазан фаршированный заливной рецепт с фото

Рецепт сазана фаршированного заливного.

• Сазан 1500-2000 г. Для фарша: филе сазана 300 г, морковь 50 г, перец черный горошком 10 шт., лавровый лист 2 шт., лук репчатый 70 г, масло растительное 15 г, шампиньоны 200 г, молоко 200 г, яйца 2 шт., городская булка 1/4, крупа манная 25 г, перец и соль по вкусу.
• Для желе: желатин 20 г, бульон 500 г, белки яиц 2 шт., лимон 1 шт. Для соуса: свекла 100 г, хрен 50 г, майонез 200 г, сахар 50 г, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи сазана хорошо промывают, надрезают кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отделяют голову с внутренностями. Рыбу нарезают поперечными кусками толщиной в два пальца, промывают водой и откладывают куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста используют для фарша, отделив мясо от костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей варят бульон. Шампиньоны очищают от кожицы, нарезают тонкими кусочками, а лук - кружочками. Масло разогревают на сковороде, кладут в него шампиньоны и лук, солят, перчат и тушат, закрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропускают через мясорубку. Яйца смешивают с тремя столовыми ложками бульона, хорошо взбивают и перемешивают с пропущенной через мясорубку массой, добавляют манную крупу, солят, перчат, хорошо растирают. Полученным фаршем заполняют куски подготовленной рыбы, обравнивают мокрыми руками, кладут на решетку и опускают в теплый бульон. Варят на слабом огне в течение 1 ч. Готовую рыбу охлаждают в отваре, вынимают и раскладывают на блюде. Каждый кусочек поливают застывающим желе. На него кладут кружочки вареного яйца, по бокам их - веточки петрушки. Чтобы украшения хорошо соединялись с желе, его ставят на холод. Остальным желе поливают блюдо сверху в два приема так, чтобы под желе виднелись украшения. Подают с острым соусом. Приготовление соуса. Очищенный и натертый хрен смешивают с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разливают вокруг застывшей рыбы. Кулинарные рецепты приготовления салатов и блюд на сайте Готовим дома - Рецепты от Олеси.