Рецепт: Сложный гарнир. Готовим дома

Рецепт: Сложный гарнир

Сложный гарнир.

Грибы сухие белые 150 г, морковь 300 г, картофель 500 г, репа 300 г, кабачки 200 г, молоко 250 мл, мука 25 г, сухари 100 г, яйца 5 шт., крахмал картофельный 25 г, капуста цветная 200 г, капуста белокочанная 400 г, масло сливочное 400 г, 5 хлеб белый 100 г, сухари толченые 30 г.
Сухие белые грибы отваривают в небольшом количестве воды, мелко рубят и тушат в масле (15 г) до готовности.
Морковь нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют 15 г масла, соль, сахар по вкусу, 100 мл молока и тушат до мягкости.
Так же готовят репу. Цветную капусту отваривают в соленом кипятке до мягкости, разбирают на мелкие кочерышки, обсушивают, поливают маслом, смешивают с поджаренными сухарями.
Белокочанную капусту и картофель варят отдельно, процеживают и отдельно пропускают через мясорубку.
В протертый картофель добавляют два яйца, картофельный крахмал, солят и перемешивают.
Раскатывают из массы валик толщиной до 20 мм, нарезают на кусочки длиной 3-4 см, скатывают шарики, обваливают их в разболтанном яйце и панировочных сухарях (можно в муке), обжаривают в расплавленном жиру.
Пропущенную через мясорубку отварную капусту отжимают от сока, добавляют в нее яйца, 100 г сухарей, формуют маленькие, величиной с пятикопеечную монету, котлетки, панируют их в сухарях и обжаривают в масле.
Все гарниры укладывают небольшими кучками, подбирая по цветам.