Рецепт: Язык заливной
Рецепт языка заливного.
Язык говяжий 900 г, бульон мясной 750 г, желатин 30 г, коренья 30 г, лук репчатый 15 г, уксус 3%-ный 9 г, яйца (белки) 2 шт., лимон 0,5 шт., яйца 1 шт., морковь 100 г, огурцы свежие 100 г, горошек зеленый 60 г, зелень петрушки 60 г, хрен 60 г.
Язык говяжий (без горловины) промывают, кладут в посуду с горячей водой, доводят до кипения и варят без кипения жидкости с добавлением кореньев, лука и специй. Соль добавляют в конце варки. Отварные языки охлаждают в холодной воде и, пока они не остыли, снимают с них шероховатую кожицу. Языки очищенные режут по два ломтика на порцию и охлаждают.
Из осветленного яичными белками мясного бульона с добавлением набухшего желатина готовят желе. В противень его наливают толщиной 1 см и охлаждают. Затем укладывают порциями язык с промежутками до 5 см. Мясо украшают вареными яйцами, морковью, свежими огурцами, лимоном, которые предварительно окунают в желе. В два приема продукт полностью покрывают полураспущенным желе и охлаждают.
Если язык заливали на противне, то его нарезают зигзагообразно на порции, отступив от мяса на 2 см. Заливное подают на блюде с гарниром или без него. Отдельно подают соус-хрен с уксусом.
Эти кулинарные рецепты на Готовим дома - Рецепты от Олеси еще вкуснее:
Нет комментариев для “Рецепт: Язык заливной”
Нет комментариев.