Язык заливной рецепт с фото

Рецепт языка заливного.

• Язык говяжий 900 г,
• бульон мясной 750 г,
• желатин 30 г,
• коренья 30 г,
• лук репчатый 15 г,
• уксус 3%-ный 9 г,
• яйца (белки) 2 шт.,
• лимон 0,5 шт.,
• яйца 1 шт.,
• морковь 100 г,
• огурцы свежие 100 г,
• горошек зеленый 60 г,
• зелень петрушки 60 г,
• хрен 60 г.

Язык говяжий (без горловины) промывают, кладут в посуду с горячей водой, доводят до кипения и варят без кипения жидкости с добавлением кореньев, лука и специй. Соль добавляют в конце варки. Отварные языки охлаждают в холодной воде и, пока они не остыли, снимают с них шероховатую кожицу. Языки очищенные режут по два ломтика на порцию и охлаждают. Из осветленного яичными белками мясного бульона с добавлением набухшего желатина готовят желе. В противень его наливают толщиной 1 см и охлаждают. Затем укладывают порциями язык с промежутками до 5 см. Мясо украшают вареными яйцами, морковью, свежими огурцами, лимоном, которые предварительно окунают в желе. В два приема продукт полностью покрывают полураспущенным желе и охлаждают. Если язык заливали на противне, то его нарезают зигзагообразно на порции, отступив от мяса на 2 см. Заливное подают на блюде с гарниром или без него. Отдельно подают соус-хрен с уксусом. Кулинарные рецепты приготовления с фото и видео на Готовим дома не имеют меток.