Ризотто грибной. Готовим дома - фото и видео рецепт

Ризотто грибной

Готовим дома Ризотто с белыми грибами

Люблю я блюда итальянской кухни, да и вообще люблю средиземноморскую кухню (испанская тоже к ней относится). И потому давно хотела попробовать приготовить ризотто – итальянский вариант известного нам плова. Но ризотто готовится, это, конечно, если по всем правилам, из определенных сортов риса, а именно с этим и была у меня проблема – в магазине мне такой рис не попадался. И вот, наконец-то, я случайно увидела один из сортов риса, которые используются в приготовлении ризотто. И участь моя была решена.
Существует базовый рецепт ризотто и огромное количество добавок к нему. Мой муж очень любит РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ, такое я и приготовила..

На 4 порции:

10 гр сушеных грибов

250 мл кипящей воды (для заливания грибов)

1 литр куриного бульона

375 мл воды

40 гр масла

2 ст л оливкового масла

2 средние луковицы, порезанные мелко

200 гр грибов (шампиньонов), мелко порезанных

400 гр риса Арборио

80 гр Пармезана мелко тертого

1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.

2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.

3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.

4. Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин.Соль по вкусу, размешать с сыром и подавать.

Мои пояснения
1. Количество грибов по рецепту просто ничтожно маленькое на 400 г риса!!! Я брала на 500 г риса 600 г белых грибов и можно было взять побольше – муж грибы просто обожает, и для него грибов в блюде много не бывает.
2. Грибы у меня были замороженные. Замачивать, как сказано в рецепте, я их не стала, а просто залила водой и довела до кипения, чтобы получить необходимый мне грибной бульон.
3. Дальше я делала все четко по рецепту – куриный бульон для ризотто находился в отдельной кастрюле, которая стояла на маленьком огне. Бульон (смешанный с грибным бульоном и водой по рецепту) я подливала по мере впитывания предыдущей порции. Вот только мешала ризотто маловато, на будущее учту этот свой промах.
4. Ризотто необходимо готовить с открытой крышкой!!! Первый раз я делала ризотто с закрытой крышкой и бульон у меня впитывался-выпаривался больше часа. С открытой крышкой – четко 35 минут.

5. В самом конце, в уже готовое ризотто я добавила пачку жирных сливок (35%) и перемешала, огонь я уже выключила при этом. Муж очень любит сливочный соус для такого ризотто.
6. Сыром я посыпала ризотто непосредственно в тарелке. Пармезан хорошо не натереть, а нарезать тонкими, почти прозрачными полосками. Еще очень хорошо сюда идет сыр Пекорино Романо
7. Из такого количества риса у меня получилось очень много ризотто, дня на 2 всей нашей семье спокойно хватит.
8. Важно! после выключения надо дать ризотто постоять 5-10 минут под крышкой.
9. Ризотто получилось просто обалденно вкусное!!! Пальчики оближешь!!! Муж съел аж 2 порции еле остановился.
10. Существует множество рецептов ризотто – с овощами, с морепродуктами, с рыбой (например, с лососем), сладкое ризотто. Можно делать на основе базового рецепта любые добавки по вашему вкусу и фантазии.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!