Блюда из мяса: рецепты приготовления горячих и холодных блюд из мяса

О том, что мясо – это важнейший продукт питания, написано очень много. Мясо обладает прекрасными кулинарными качествами, блюда из мяса отлично комбинируются с самыми разнообразными продуктами, которые используются в качестве гарнира: овощами, грибами, макаронными изделиями, крупами. Любимых рецептов приготовления вторых блюд из мяса великое множество: это и картошка с мясом, и мясо по французски с грибами и сыром, мясо в горшочке, мясо в духовке, мясо в фольге, мясо с черносливом, мясо запеченное в духовке, мясо тушеное, мясо копченое, заливное из мяса, маринованное мясо, мясо фаршированное, мясо с помидорами, блинчики с мясом, мясо с овощами, запеканка с мясом, мясо в рукаве, мясо в вине, фасоль с мясом, капуста тушеная с мясом, гречка с мясом и много-много других рецептов вторых блюд из мяса.

Мясо содержит полноценные белки, которые необходимы для нормального развития организма. Кроме того, в мясе жир и экстрактивные вещества, которые не представляют питательной ценности, но способствуют отделению пищеварительных соков, что, в свою очередь, позволяет организму лучше усваивать пищу.

Существуют самые разнообразные рецепты приготовления мяса, но, тем не менее , существуют определённые правила, которые соблюдаются практически во всех национальных кухнях. Наиболее полезным для приготовления вторых блюд считается отварное мясо, которое необходимо варить в небольшом количестве жидкости, так как в этом случае сохраняется максимум питательных ценных веществ, в частности практически полностью сохраняются белки. При жарке мяса выделяется очень много жидкости в виде пара, а экстрактивные вещества образуют на поверхности специфическую ароматную корочку, которая придаёт блюду особый вкус. Обычно, рецепты из мяса, зажаренного целым куском (баранина, свинина, телятина), предусматривают в качестве гарнира жареный или отварной картофель, а также другие овощные гарниры, разнообразные салаты, маринованные ягоды, грибы, квашеную капусту, огурцы, помидоры.

Вторые блюда из мяса, особенно приготовленные из отварного или тушёного мяса, обычно заправляют соусами. Соусы для заправки готовят на мясном бульоне с добавлением различных ингредиентов, состав и количество которых настоящими поварами обычно не разглашается и является их «ноу-хау». Популярные рецепты вторых блюд из мяса: мясо в кисло-сладком соусе, клюквенный соус к мясу, мясо в сметане, мясо под шубой, мясо в кляре, мясо с подливкой, мясо в горчице.

Для приготовления различных вторых блюд используется разные части мясной тушки. А также каждая национальная кухня имеет свои специфические рецепты приготовления мяса, которые основаны на многовековых традициях.

Популярные рецепты вторых блюд из мяса:

• Телятина по-украински
• Печеночный паштет
• Мясо праздничное
• Битки по-кишиневски
• Рецепт беляшей
• Филе свиное, фаршированное яблоками и черносливам