Блюда из рыбы: рецепты приготовления вторых блюд из рыбы

Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая.

Мастер и Маргаритa.

Диетологи из разных стран наперебой твердят, что рыба и морепродукты лучшие и незаменимые продукты здорового питания. Рыбные блюда отличаются своим неповторимым вкусом и разнообразием: рыба под маринадом, рыба в кляре, рыба в духовке, запеченная рыба, рыба под соусом, рыба в фольге, рыба под шубой, рыба запеченная с картофелем, рыба запеченная с сыром, рыба в духовке с овощами, запеченная рыба с грибами, рыба фаршированная запеченная. Приготавливая рыбные блюда, в первую очередь, обратите внимание на свежесть продукта. Свежая рыба отличается красным или розовым цветом внутренней стороны жабер, у рыбы должно быть плотное мясо и блестящая чешуя, должен отсутствовать неприятный запах. Свежая рыба обязательно тонет в воде, несвежая – всплывает.

Если приготовление рыбных блюд заключается в жаренье во фритюре, то лучший жир – это смесь гидрожира и растительного масла. Следует отметить такой момент: солить нужно не яичный льезон, а куски рыбы. После этого посола жареная рыба будет соленой. Перед жарением целой рыбы в духовке, её необходимо смазать сметаной, полить растительным маслом. Это положительно скажется на вкусе рыбы и наградит вашу рыбу румяной корочкой, которая сама по себе – прекрасное украшение рыбных блюд.

Для запекания рыбу предварительно необходимо припустить. При недостаточно высокой температуре в духовом шкафу рыба получается несочной, с бледной корочкой. Поэтому запекать надо при высокой температуре. Подготовленную рыбу помещают в сотейник, который смазан маслом, добавляют грибы, лук, заливают соусом и запекают 15 минут до образования корочки.

Блюда из рыбного фарша можно приготовить только из судака, налима, щуки, трески, то есть из рыбы, неимеющей большого количества межмышечных костей. Очищенную от больших костей рыбу режут на куски среднего размера, перекручивают через мясорубку, затем добавляют размоченный белый хлеб без корки, перец, соль, яйцо и сливочное масло. После чего ещё раз перекручивают через мясорубку, затем формуют.

Из рыбы можно приготовить как холодные закуски, так и первые, и вторые блюда. Рецепты рыбных блюд разнообразны и позволяют удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.

Наше “Рыбное меню” поможет быстро найти вторые блюда из рыба на нашем сайте:

• Рыба под томатным маринадом
• Карп тушеный
• Рецепт: Филе нежное
• Рецепт: Рыба осетровая паровая
• Рецепт: Рулет заливной из щуки, трески и заливного окуня
• Рыба в морской соли