Закуски рыбные
Закуски играют важную роль в нашем питании – они, возбуждая аппетит, подготавливают организм к приему следующих блюд: с закуски мы обычно начинаем любой прием пищи – будь то завтрак, обед, полдник или ужин. Ну а мясные и рыбные закуски всегда являются объектом пристального внимания со стороны гостей при любом праздничном застолье. Вкусовые особенности рыбы – ее острота, приятная солоноватость и пикантность вкуса делают ее наиболее пригодными для приготовления рыбных закусок – прославленных кушаний русской кухни, поэтому закуска является лучшим украшением праздничного стола.
Для приготовления рыбных закусок используется рыба в различных видах – отварная, припущенная (диетические закуски), соленая (закуски к пиву), жареная, консервированная (повседневные закуски), копченая, вяленая, заливная, маринованная (закуски к праздничному столу), различные рыбные продукты, такие как – устрицы, крабы, креветки, мидии, морской гребешок и другие морепродукты (простые закуски и холодные блюда).
Так как главная цель подачи закусок – возбуждать аппетит, то и оформлена она должна быть соответственно – и не только в дни приема гостей и за праздничным столом, а и повседневно нужно подавать закусочное блюдо аккуратно нарезанным и выложенным в специальную посуду, красиво оформленным и украшенным соответствующим гарниром.
Как же правильно подавать и оформлять рыбные закуски?
При расстановке закусок необходимо придерживаться следующих правил:
- закуски мясные и рыбные в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола
- закуски мясные и рыбные в низкой посуде (лотках, икорницах) располагают ближе к гостю.
Закуску икру зернистую подают в икорнице, которую ставят на подставочную тарелку, а чтобы она не скользила, на тарелку кладут бумажную салфетку в металлическую часть которой кладут мелко наколотый лед. Если икорницы нет – закуску рыбную зернистую икру можно подать в хрустальной вазочке (креманке) – в этом случае ее ставят на мелкую тарелку.
Для подачи закуски рыбной – паюсной икры, используют фарфоровые блюда или лоточки. На них рыбную закуску икру укладывают в виде брусочка, а с боков – дольки лимона. Иногда к закуске рыбной паюсной икре в отдельной посуде может быть подано сливочное масло. Для раскладки закуски икры используют паштетную лопатку или столовый нож.
Для подачи рыбных закусок – закусочных консервов – шпрот, сардин, печени трески – удобны блюда или лоточки.
Подача рыбной закуски – устриц. Закуску устрицы подают вместе с другими закусками или в конце обеда. Они должны быть уложены на металлическое круглое блюдо, покрытое полотняной салфеткой, с мелко наколотым пищевым льдом; в центре блюда кладут нарезанный лимон, а по борту – веточки зелени. Лимон можно подавать и отдельно, предварительно разрезанный на дольки.
Рыбную закуску – крабы подают в салатнике или на мелкой тарелке, украшают вареными овощами, свежим огурцом. Прибором для раскладки служит десертная ложка.
При подаче рыбных горячих закусок используют кокильницы (раковины).
Закуску рыбную – мидии, запеченные в раковинах, подают на пирожковой тарелке, накрытой резной бумажной салфеткой; ставят раковину ручкой вправо. На тарелку кладут десертную вилку ручкой вправо изубцами вверх.
Закуску – раки отварные (а также креветки, крабы) подают в глубокой тарелке, поставленной на мелкую тарелку. На тарелку кладут салфетку конвертом таким образом, чтобы раки оказались покрытыми частью салфетки и благодаря этому оставались горячими. Если раки сварены с добавлением различных ароматических кореньев, то лучше всего подавать их в глубокой тарелке вместе с отваром, в котором их готовили.
Закуску рыбную – устрицы в соусе подают в кокотницах; устрицы, запеченные в раковинах (в глубокой створке), подают уложенными на блюдо или тарелку, накрытую бумажной салфеткой, и украшают зеленью петрушки.
При подаче рыбных блюд рекомендуется иметь на столе нарезанный лимон, который перебивает привкус рыбы перед употреблением очередного блюда.
Рыбные блюда и рыбные закуски, по заключению ведущих мировых диетологов, – основа здорового питания и долголетия. На нашем сайте Вы найдете множество вкусных, простых рецептов приготовления рыбных закусок и рыбных блюд.
- Крокеты рыбные
- Рецепт засолки красной рыбы
- Креветки закусочные
- Морепродукты под соусом
- Рыба заливная
- Креветки к пиву в кляре
- Рулет заливной из щуки
Загрузка ...