Холодец с агар-агаром
Холодец — замечательная закуска, которую готовят, как правило, на праздники. Но, конечно же и в будни это блюдо вполне доступно. Если холодец из птицы, то необходим загуститель. Возьмем агар-агар. С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. Чтобы бульон застыл, в него добавляли те части тушки, в которых есть белок коллаген: сухожилия, кости, хрящи. Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его разводить в бульоне.
Ингредиенты
- 1 кг Куриные окорочка
- 1,5 л Вода
- 1 шт Лук репчатый
- 1 шт Морковь
- 1 шт Лавровый лист
- 5 зуб Чеснок
- По вкусу Соль
- По вкусу Перец черный молотый
- 12 гр Агар-агар
Инструкции
- Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.
- Курицу помойте и выложите в кастрюлю.1 кг Куриные окорочка
- Залейте водой и поставьте на плиту.1,5 л Вода
- Доведите воду с курицей до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь. Курица должна буквально томиться, чтобы бульон был абсолютно прозрачным.1 шт Лук репчатый, 1 шт Морковь
- Томите курицу 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.1 кг Куриные окорочка, 1 шт Лавровый лист
- Вареную курицу достаньте из кастрюли. Удалите шкурку и кости.1 кг Куриные окорочка
- Бульон процедите. На 500 мл. бульона кладут 5-7 грамм агар-агара. В отдельную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут настояться. После влейте желе в процеженный бульон. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.12 гр Агар-агар
- Куриное мясо нарежьте и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.1 кг Куриные окорочка, 5 зуб Чеснок
- Залейте бульоном с агар-агаром. Отправьте в холод до полного застывания.
- Холодец с агар-агаром готов. Подавайте к столу с горчицей, хреном, кетчупом.
