Фаршированные Баклажаны на Зиму

На три литровые банки:

• около 2 кг баклажанов
• 3 средние луковицы
• 3 средние моркови
• 2 головки чеснока
• 1 стручок острого перца
• 500 мл томатного сока (или 500 мл воды и 100 г томатной пасты)
• по вкусу соль, сахар
• 3 ст.л уксуса 9%
• около 50 мл растительного масла