Птица

Холодец с агар-агаром

Холодец с агар-агаром

Холодец — замечательная закуска, которую готовят, как правило, на праздники. Но, конечно же и в будни это блюдо вполне доступно. Если холодец из птицы, то необходим загуститель. Возьмем агар-агар.

Описание приготовления:

С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. Чтобы бульон застыл, в него добавляли те части тушки, в которых есть белок коллаген: сухожилия, кости, хрящи. Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его разводить в бульоне.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Птица / Курица / Агар-агар
Блюдо:
Закуски / Холодец

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка  — 1 Килограмм
  • Вода  — 1,5 Литра
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Чеснок  — 5 Зубчиков
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Агар-агар  — 12 Грамм

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Холодец с агар-агаром»

Холодец с агар-агаром

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.

Холодец с агар-агаром

Курицу помойте и выложите в кастрюлю.

Холодец с агар-агаром

Залейте водой и поставьте на плиту.

Холодец с агар-агаром

Доведите воду с курицей до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь. Курица должна буквально томиться, чтобы бульон был абсолютно прозрачным.

Холодец с агар-агаром

Томите курицу 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

Холодец с агар-агаром

Вареную курицу достаньте из кастрюли. Удалите шкурку и кости.

Холодец с агар-агаром

Бульон процедите. На 500 мл. бульона кладут 5-7 грамм агар-агара. В отдельную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут настояться. После влейте желе в процеженный бульон. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.

Холодец с агар-агаром

Куриное мясо нарежьте и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.

Холодец с агар-агаром

Залейте бульоном с агар-агаром. Отправьте в холод до полного застывания.

Холодец с агар-агаром

Холодец с агар-агаром готов. Подавайте к столу с горчицей, хреном, кетчупом.
Источник

Optimized with PageSpeed Ninja