Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Русский квас, традиционный летний напиток, хотя сделать его можно и зимой. В советские времена на улице, на колесах стояла большая «бочка» кваса, его продавали на разлив. Люди покупали стакан кваса или молочный бидончик, это был очень популярный напиток.

Готовится, как правило, из русского ржаного, черного хлеба. Чем темнее хлеб, тем насыщеней получается цвет кваса. Можно добавить ароматические добавки, изюм, листок мяты, дольку лимона или другого фрукта, ягоды.

Напиток можно купить в любом продуктовом магазине, но самый вкусный получается приготовленный в домашних условиях. Он классифицируется как безалкогольный напиток и обычно содержит около 0,05% алкоголя, как кефир или обычное безалкогольное пиво. Поэтому можно употреблять и взрослым, и детям. Хорошо утоляет жажду, с ним получается великолепная окрошка. Мой любимый рецепт Домашней окрошки на квасе.

Рекомендую после разлива квас в бутылки, поставить их в холодильник на 3 дня для получения лучшего вкуса, хотя вы можете выпить его сразу же, если хотите. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Посмотрите ещё несколько моих рецептов приготовления хлебного кваса.

Содержание:

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Освежающий летний русский напиток, ферментированный из ржаного хлеба, натуральный и вкусный!

Заполняем большую кастрюлю 5 литрами воды и доводим до кипения.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Нарезаем хлеб на тонкие кусочки. Поджариваем до тёмного цвета в тостере. Чем темнее получится тост, тем темнее будет цвет кваса.
Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем тосты в кипящую воду, накрываем крышкой и даём остыть (лучше оставить на ночь).

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Утром процеживаем замоченный поджаренный хлеб с помощью марли, сложенной в несколько слоёв. Настой будет холодным в этот момент.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Быстро прогреваем квас на плите, пока он не нагреется и не достигнет температуры около 35 ° C. Не используйте воду горячую, более чем 45 ° C, иначе это убьет дрожжи. Если же вода холодная, дрожжи не активируются.
Снимаем теплый квас с огня.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Насыпаем в кастрюлю полтора стакана сахара.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Добавляем ложку меда, но это не обязательный ингредиент.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Кладём 1 чайную ложку изюма.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Добавляем сухие дрожжи. Размешиваем, чтобы сахар и мед полностью растворились, оставляем на 6-8 часов. По истечение времени, вы увидите пену и пузырьки начнут подниматься на поверхность.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Процеживаем квас с помощью марли.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Кладём 2-3 изюмины в каждую бутылку для напитка, заливаем квас и плотно закрываем. Заполняем бутылку, примерно, на 2/3 объёма, сжимая боковые стороны, выпуская воздух, так как будет продолжаться брожение и расширяться. Ставим в холодильнике. На следующий день, когда бутылка становится тугой, открываем ее, чтобы выпустить немного воздуха и снова закрываем.
Примерно через 3 дня квас готов к употреблению!

Хлебный квас с чёрной смородиной — рецепт вкусного напитка из ржаного хлеба, подслащенного свежей черной смородиной. Прекрасный освежающий напиток.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Не обязательно использовать свежую черную смородину из сада (хорошо, если она у вас есть). Я использовал замороженную смородину из продуктового магазина.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

В большой кастрюле кипятим 5 литров воды.

В отдельной миске разминаем ягоды черной смородины, пока они не станут в виде пюре и не выделится сок.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Ржаной хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на противне в духовке. Чем темнее получатся сухарики, тем темнее будет напиток.

Хлеб можно не резать кубиками, а просто разломать руками на небольшие кусочки разной величины.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня. Заливаем кипятком сухарики, добавляем смородиновое пюре. Для приготовления используем стеклянную или эмалированную посуду.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Накрываем крышкой и оставляем настаиваться и остывать (лучше оставить на ночь).

Процедить настой ржаных хлебных сухариков и черной смородины через сложенную в несколько слоёв марлю.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

В кружку наливаем немного тёплой воды, добавляем дрожжи, немного сахара и 1 чайную ложку изюма, размешиваем и даём немного постоять.

Мясная запеканка с полентой

Печень тушеная в сметане

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Холодный напиток быстро прогреваем на плите до температуры около 35 ° C — 45 ° C. Выливаем разведённые дрожжи, добавляем оставшийся сахар. Размешиваем, чтобы сахар полностью растворился, накрываем чистой холщовой тканью и оставляем на 8-10 часов.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

По готовности, Вы увидите пену и пузырьки на поверхности жидкости.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Процеживаем хлебный квас с черной смородиной с помощью марли.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Раскладываем по 2-3 изюмины в каждую бутылку, плотно закрываем крышкой. Обязательно добавляйте изюм в квас, он способствует продолжению активного брожения.

Заполняем бутылку на 2/3 объёма. Ставим для продолжения брожения в холодильник на 3-4 дня.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

На следующий день, когда бутылки станут тугими, открываем их, чтобы выпустить немного воздуха, и снова закрываем.

Примерно через 3 дня квас будет готов к употреблению!

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Этот рецепт рассчитан на приготовление кваса в 3 литровой банке.

Для приготовления закваски

Для приготовления кваса

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Прежде всего, положите свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно разминаем их вилкой.

Вместо свежих дрожжей, можно использовать сухие.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

После этого заливаем туда три-четыре столовых ложки тёплой воды. Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения дрожжей.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Затем добавляем сахар и продолжаем помешивать дрожжевую смесь.

Теперь отставляем полученную массу в сторону и даём ей хорошо завариться.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Тем временем режем ржаной хлеб маленькими кубиками.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Из полученной массы хлеба берём две горсти и кладём в стеклянную емкость, объемом 1 литр.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Затем туда выливаем настоявшуюся дрожжевую смесь. После этого вливаем оставшуюся воду и хорошо перемешиваем.

Теперь мы ставим банку с закваской в ​​светлое место и оставляем ее настаиваться пару дней.

Чтобы получить качественную закваску, банку с ней поставьте в теплое, светлое место, открытое для солнечных лучей. Подоконник для этого подойдёт лучше всего.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Перекладываем остальную часть нарезанного хлеба на противень. Затем отправляем его в духовку на сорок минут, не забывая время от времени смешивать сухарики, чтобы они не подгорели.

В банку кладём несколько горстей сухариков, заливаем горячей водой оставляем в стороне настояться и остыть.

Добавляем закваску, сахар, доливаем холодную кипячёную воду, накрываем марлей, оставляем на 3 дня.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Процеживаем квас через несколько слоёв марли, разливаем по бутылкам. В каждую бросаем по несколько штук изюма, закрываем и ставим на несколько дней в прохладное место.

Посмотрите весь процесс приготовления на этом видео. Всё просто и получается очень вкусно.

 Квас из чёрного хлеба в домашних условиях с дрожжами

Источник рецепта
http:/vkusno-gotovit.ru/kvas-iz-chjornogo-hleba.html

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить отзыв

Готовим Дома
Logo
Enable registration in settings - general